Manger un plaisir.

15 mars 2012

Gateau à la mandarine (ou à l'orange)

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Gateau à la mandarine

Pour un gateau de la taille d'un cake

Pour la crème : -300g de lait - le zeste d'une mandarine - 1 gousse de vanille - 3 jaunes d'oeufs - 25 g de maïzena - 120g de sucre - 2 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau - 120g de beurre doux en morceaux - 10g de Kirsch - 20g d'eau de fleur d'oranger - 120g de crème liquide - 1 cs de sucre glace

Pour la génoise (très simple) : - 4 oeufs - 125g de sucre - 130g de farine - 1 cs d'eau de fleur d'oranger - un sachet de levure chimique

En plus : - 2 mandarines que l'on détaillera en suprêmes - un décor fait de caramel

La veille : commencer à prérarer la crème : dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste et la vanille. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y incorporer la maïzena. Quant le lait commence à bouillir, l'incorporer progressivement en fouettant puis remettre le tout sur le feu et faire cuire quelques minutes (même principe qu'une crème patissière). Quant la crème est prise, transvaser à nouveau dans un saladier et y incorporer en fouettant les feuilles de gelatine, le kirch et l'eau de fleur d'oranger. enfin, incorporer le beurre. filmer au contact et reserver une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°. Préparer la génoise : séparer les blancs des jaunes et battre les premiers en neige ferme puis y incorporer le sucre. Avec un fouet manuel, incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger puis la farine et levure en pluie. Mélanger juste assez pour rendre la pâte homogène sans que la préparation ne retombe. Cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, finir de préparer la crème : faire une crème fouettée avec la crème liquide et le sucre glace puis l'incorporer délicatement à la base. Placer à nouveau au réfrigérateur.

Quant la génoise et la crème sont bien froide, commencer le montage : couper la genoise en deux sur sa longueur, couvrir les deux morceaux de génoise de crème en laissant 1 cm sur les bords, disposer les suprêmes en rang sérrés sur la crème de la partie inférieure (en reserver 5 ou 6 pour la décoration) puis fermer avec la seconde partie de génoise (crème en dessous pour envelopper les suprêmes de mandarines). S'il reste un peu de crème, l'utiliser pour la décoration.

Reserver au frais pendant au moins 4 heures.

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07 mars 2012

Crumble

 

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Crumble aux mirabelles

Pour 6 petits ramequins

Pâte à crumble ( toujours la même quelque soit les fruits ! ) - 40g de farine - 40g de beurre salé froid - 40g de sucre roux - 40g de poudre d'amandes (ou de noisettes, ou d'un mélange des deux) et - 1 petite pomme (il est important d'en mettre pour la texture des fruits cuits. Sans la pomme, les prunes et autres fruits acqueux risque de rendre le tout trop liquide après cuisson) - 1 gros bol de fruits frais ou décongelés (ici des mirabelles de l'été dernier)

Mettre les fruits coupés en morceaux dans des ramequins assez hauts. Préparer la pâte en mélangeant rapidement les ingrédients avec les mains. Couvrir les fruits de pâte et enfourner pour 20 minutes à 180°. Le crumble est prêt quant le dessus est coloré et que les fruits commencent à compoter. A servir tiède.

 

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Pâte à pâtes

Faire ses pâtes, c'est vraiment très simple. Il ne faut pas craindre de mettre de la farine sur les murs et...partout, c'est tout. Des pâtes fraiches changent un repas : chez nous, elles en deviennent l'élément principal.

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Pâtes fraiches

( Compter 200g de farine par personne si l'accompagnement est léger -comme il doit l'être?- )

- 2 oeufs - 200g de farine - 1 cs de lait entier - 1 cs d'huile d'olive - 1 cc de sel - ( facultatif : romarin, origan, piments ou autres... en poudre)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer 30 minutes couvert d'un film au contact.
Passer au laminoir plusieur fois sur le plus grand cran, en repliant à chaque tour. Répéter l'opération au cran suivant puis jusqu'au cran de l'épaisseur souhaité.

Laisser secher les plaques ainsi obtenues une heure sur un plan de travail propre et fariné puis les passer à la machine pour obtenir des tagliatelles, spaghettis... ou en faire des raviolis.

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03 mars 2012

Cookies au dragés

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Cookies aux dragées

Pour une trentaine de biscuits environ

- 125g de beurre demi sel - 1cc d'extrit de vanille - 260g de sucre roux - 1 oeuf - 175g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1/2 cc de bicarbonate de soude - 35g de cacao en poudre non sucré - 150g de petites dragées

 

Préchauffer le four à 180 degrés. Fouettez le beurre, la vanille, le sucre et l'oeuf au batteur électrique puis ajouter les autres ingrédients et mélanger à la spatule jusquà obtenir un mélange homogène. former es petits tas avec deux cuillères à soupe et les disposer sur une tôle à patisserie. Cuire 12 minutes puis laisser refroidir sur une surface plane.

 

 

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01 mars 2012

Biscuit d'Italie

Cette recette est inspirée de celle de Edda Onorato.

Le limoncello, c'est un produit qui, pour mon mari et moi, veut dire beaucoup. Nous en faisons à chaque fois que nous partons en vacances chez la famille calabraise. Immanquablement. Comme il est artisanal, il est très parfumé. Et comme nous logeont chez des personnes formidables, nous revenons aussi avec des litres d'huile d'olives qui proviennent directement de leurs "campagnes".J'ai essayer de faire en sorte que ces biscuits, ce soit un peu de là bas, chez nous.

 

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Biscuits au limoncello et à l'huile d'olive

Pour 25 biscuits environ

- 155g de farine - 95g de poudre d'amande - 90ml d'huile d'olive - 90g de sucre - le zeste d'une orange - 115ml de limoncello

Préchauffé le four à 180°. Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le zeste, le limoncelle et l'huile d'olive. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule puis former des boules de la taille d'une noix. Disposer sur une plaque de cuisson et aplaitir légèrement. Cuire 20 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer)

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29 février 2012

Mousse au chocolat praliné (premier essai)

Un dessert de journée cocooning. Un dessert que je devrais faire plus souvent !

C'est en découvrant le magazine Yummy que m'est venu le courage de me lancer dans la réalisation d'une mousse. Ce n'est pas totalement une réussite, j'aurais préféré quelque chose de plus aérien, de plus... mousseux, justement.

 

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Mousse au chocolat praliné

Pour 6 verrines

- 200g de chocolat praliné - 4 cs de sucre glace - 3 oeufs - 70 g de beurre aux cristaux de sel - 2 cs de chocolat noir rapé

Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes et le sucre. dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat. Y ajouter le mélange jaunes d'oeufs/sucre et cuire à feu doux quelque instants. Incorporer les blancs en neige au mélange tiédi? (est-ce là que se trouve mon erreur de préparation ?). Verser dans des verrines, parsemer de chocolat raper et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

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26 février 2012

Gateau de carotte

Le carrot cake est (a été ?) à la mode. L'idée de manger un légume en même temps qu'on se fait plaisir, et surtout l'idée de changer de l'eternel (et néamoins délicieux) marbré : c'est tentant ! Voici donc le premier que j'ai réalisé. Inspirée par cette recette, je tente une version simple, histoire de savoir si oui ou non, la carotte dans un gateau, c'est bon.

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Gateau à la carotte

Pour un moule à manqué

- 4 œufs - 130 g de sucre roux - 275 g de carottes rapées - 190g de poudre d'amande - 30 g d’écorces d’orange confites - 80 g de farine - 1 sachet de levure - 1 cc de canelle - 1/2 cc de piment en poudre

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer le reste des ingrédients en mélangeant bien. Incorporer les blancs d'oeufs en neige. Cuire à 180° pendant 50 minutes et laisser refroidir completement avant de démouler.

Et oui, c'est très bon !

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23 février 2012

Pain aux figues et aux noix

 

Ce pain légèrement sucré est né pour servir le fromage d'une fondue savoyarde. Au final, il se mange aussi bien au petit déjeuné avec du fromage de chèvre frais et du poivre fraichement moulu, au gouté, trempé dans un chocolat chaud parfumé ou encore en passant, parsqu'on a un petit creux.

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Petits pains aux figues et aux noix

Pour 8 pains individuels

- 500 g de farine T55 – 1cs de miel - 1 cs d’huile (d'olive) - 30 cl d’eau tiède - 1 sachet de 11g de levure de boulanger déshydratée - 10 g de sel - 65 g de noix grossièrement hachés - 130 g de figues sèches coupées

Délayer la levure dans l'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients sauf les noix et les figues et pétrir le tout pendant 5 minutes environ.. Ajouter les noix , figues coupées en dés de 1 cm et les noix et pétrir encore jusqu'à répartition homogène. Laisser la pâte lever pendant 1 heure environ selon le temps et l’humidité .Diviser en 8 parts égales. Façonner en petits pains, saupoudrer de farine et poser sur uen plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Laisser lever encore 20 minutes puis inciser légèrement et enfourner à 180° pendant 10 minutes puis augmenter le four à 210°C pendant encore 10 minutes environ.

 

pain

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16 février 2012

Chausson poireaux-miso

Encore une fois l'inspiration me vient d'un blog cuisine que je découvre, celui de Cuisine en bandoulière. Avec son mélange de cuisine française et japonaise, elle m'a donner envie d'en faire de même. Ici, j'ai mêler les parfum de l'Italie (une pâte à pizza au romarin et du fromage provolone) avec ceux du Japon (l'alliance poireaux et pâte miso). Même si la pâte était un peu épaisse à mon goût, ce fût très bon !

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Fondue de poireaux en chaussons

Pour 2 personnes

- 1 pâte à pizza au romarin - 1 blanc de poireaux + la moitié du vert - 1 grosse cuillère à soupe de pâte miso - 4 tranches de provolone - huile d'olive, poivre

Préparer une pâte à pizza au romarin. Pendant que la pâte lève, préparer la fondue de poireaux : dans une poele huilée, faire revenir les poireaux coupés en fine rondelles à feu fort pendant quelques instant puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Hors du feu, ajouter la pâte miso et bien mélanger. Poivrer et laisser refroidir.

Former les chaussons : Déposer un rond de pâte sur un moule à chausson, garnir avec la fondue de poireaux et ajouter quelques tranche de provolone sur le dessus. Fermer le chausson et cuire pendant 25 minutes à 200° (la pâte doit être colorée et l'interieur bien chaud)

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15 février 2012

Faux pim's moelleux

Une seconde variation avec de la gelée de rhubarbe : le faux pim's moelleux. Même si le résultat n'est pas du tout celui escompté et que deux ou trois petites erreurs devront être évitées la prochaine fois, ces petits gâteaux sont très bon le weekend en famille.

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Petits faux pim's

Pour 20 pièces environ

Pour la génoise : - 2 oeufs - 60g de sucre - 60g de farine - 1/2 sachet de levure chimique. Pour la gelée de rhubarbe : voir ici. Pour le nappage en chocolat : 150g de chocolat au lait ou chocolat noir.

Préparer la génoise : Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Quant on obtient une meringue lisse et brillante, ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Battre quelques instant pour obtenir une pâte homogène.

Garnir des moule à muffin beurré (ou de petits moules de 5-6 cm de diamètre) de pâte jusqu'à mi hauteur et cuire 25 minutes à 180° pour des génoises bien sèches. Laisser refroidir sur une grille puis couper en deux dans la hauteur.

Etaller la gelée de rhubarbe sur la génoise puis napper de chocolat fondu. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

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